BAUGES Saveurs et savoir-faire
De savoureux fromages à déguster
Ravissez vos papilles en vous laissant séduire par nos nombreux produits locaux dont la fameuse Tome des Bauges. Ce fromage au lait cru bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Son nom (attention avec un seul « m » à la différence des autres tommes qui en ont deux) vient du latin « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». Qu'elle soit laitière (fabriquée en fruitière et reconnaissable à sa plaque de caséine rouge) ou fermière (fabriquée dans les fermes ou en alpage avec une plaque verte), la Tome des Bauges se déguste en fromage de plateau ou dans de savoureuses recettes baujues.
D'autres fromages produits localement garniront vos repas de vacances ou vos bagages pour en profiter encore longtemps une fois rentrés chez vous : le Valbleu, le Montpela, le Chevrotin AOC, le Margériaz, la Boudane, le Saint-Bruno ou le Béret sont à découvrir dans nos fruitières et chez certains de nos producteurs.
Les ateliers pédagogiques de fabrication de Tome et de beurre organisés à l'espace muséographique « Secrets de Fruitière » à la Fromagerie du Val d'Aillon à Aillon le Jeune, les goûters à la ferme, les visites d'exploitation avec la possibilité d'assister à la traite sont autant de bons moments à partager en famille.
Idée gourmande : La matouille
Mettez la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille du fromage. Enlevez la croûte de la partie supérieure. Faites 4 à 5 trous dans lesquels vous déposerez des gousses d'ail. Arrosez de vin blanc (1 verre). Mettez dans un four chaud environ 1/2h jusqu'à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante. Coupez les pommes de terre cuites à l'eau en cubes et trempez les dans la matouille ou recouvrez les pommes de terre dans l'assiette avec la Tome fondue. Accompagnezr de charcuterie et de salade verte. Version sucrée : remplacez le vin blanc par du cidre et les pommes de terre par des pommes. Bon appétit !
Les plantes médicinales aux nombreux bienfaits
Au Noyer et à Doucy en Bauges, nos herboristes producteurs de plantes médicinales et culinaires bio vous concoctent de multiples produits. Goûtez aux tisanes, nées d'un ingénieux mélange de plantes, aux noms évocateurs : Le chant du coq (tonique et stimulante), La douceur printanière reminéralisante, La Tisane de Morgane favorisant le sommeil ou encore le Trélod glacé particulièrement désaltérante... Laissez vous tenter par les apéritifs à base d'arquebuse ou encore de bissap et sureau. Vous trouverez aussi des baumes à base de sureau, d'arnica, de consoude ou de rose pour réparer vos muscles endoloris ou soigner différents maux . Enfin, les huiles de macération (angélique, pâquerette, millepertuis...) seront utiles aux massages, soins et bobos du quotidien ! Certaines exploitations peuvent se visiter en été : n'hésitez pas à vous renseigner.
Idée saveurs : Le marché des producteurs de Lescheraines les dimanches matins de l'été
Chaque dimanche matin, en Juillet et Août, retrouvez les saveurs baujues sur la place de l'Eglise et rencontrez les producteurs locaux. Ces derniers vous proposent chocolats, confitures, pains et biscuits bio, pains d'épices, rissoles et autres tisanes, sirops, liqueurs... qui raviront vos papilles. Les artisans baujus exposent aussi leurs produits.
Les autres douceurs locales
Les amateurs de chocolats « craqueront » pour les délicieux Crocus des Bauges, Tomettes et autres Vesses de loup fabriqués à la Chocolaterie artisanale des Bauges à Bellecombe. Les boulangeries bio d’Ecole et de Jarsy proposent des pains variés bio (kamut, céréales, complet, seigle, fougasses..)et de savoureuses pâtisseries. Enfin, qui dit Savoie dit souvent salaisons alors goûtez aux saucissons, jambons et autres terrines que l’on vous propose du côté d’Ecole.
Idée découverte : Goûtez aux spécialités de Gérard, le chocolatier
Bien sûr, Gérard vous concocte diverses ganaches « classiques » mais il vous surprendra avec ses créations originales. Savourez les Vesses de loup, délicates mousse à la Chartreuse. Succombez aux Hérissons noir ou au lait, de savoureux craquants d'amandes en bâtonnets recouverts de chocolat. Essayez les palets celtes, mélanges très moelleux de crème de whisky, de chocolat noir et d'éclats de fèves de cacao. Enfin, régalez vous de Tomettes des Bauges au chocolat blanc, ganache noix et menthe. Et le Crocus (coupe entièrement en chocolat garnie d'un assortiment) attend les plus gourmands.
BAUGESCoordonnées Utiles
Office de tourisme du Cœur des Bauges
Vieux Bourg
73630 Le Châtelard
Tél. : 04.79.54.84.28
Fax : 04.79.54.88.87